Мясо очистить от пленок и жира, тщательно вымыть, нашпиговать брусочками копченого сала. В глубокую сковородку  или жаровню положить ломтики сала, на них – посоленное и поперченное мясо, добавить черный перец, гвоздику, уксус, очищенные  и нарезанные яблоки, хлебные корки и пиво.

Тушить до готовности, подливая при необходимости говяжий бульон. Подавать с рисом, жаренным или печеным картофелем, хлебом, печеными яблоками и компотом из рябины.

На 1-1.2 кг. мяса (лопаточная часть) – 120 гр., копченого сала, 3 крупных очищенных яблока, 6 больших хлебных корок, 0,5 л пива, говяжий бульон или горячая вода с растворенным в ней бульонным кубиком, 2 ст. ложки уксуса, 6 горошин черного перца, 5 гвоздик, перец, соль.