1,2 — 1,3 кг курицы, 1,5 стакана риса, 4 стакана бульона, соль по вкусу, один лавровый лист и 5 — 7 горошинок черного перца, черный молотый перец.
Плов готовят из жирной молодой курицы. Подготовленную птицу разрубить на куски (по 2— 3 куска на порцию), посолить, поперчить. Обжарить до румяной корочки: использовать смесь равных частей сливочного масла (или маргарина) с подсолнечным. А можно срезать на тушке нутряной жир. Нарежьте его на мелкие кусочки, растопите на сковородке и только потом положите кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае не добавляйте). Не выбрасывайте выжарки! Чтобы они не подгорели, когда курица жарится, и не испортили вкус плова, снимите их со сковороды шумовкой и положите в гусятницу, где и будем варить плов. Обжаренные куски курицы сложим в гусятницу. На сковороду с жирами, где курица жарилась, нальем небольшое количество воды. Она попадет на раскаленную поверхность, тотчас же закипит — и в этот момент нужно ее чуть подсолить и вылить в гусятницу. Пока курица тушится под крышкой на слабом огне, пассеруйте на подсолнечном масле репчатый лук и тщательно, в нескольких водах, промывайте рис. (Лучше, как и для любого плова, взять рис с продолговатыми зернами.) Курица тушится 25 — 30 мин. Затем в гусятницу закладывается рис и все заливается куриным бульоном. В крайнем случае бульон можно заменить водой, но тогда в плов обязательно добавьте кусочек сливочного масла. Можно положить в плов обмытый лавровый лист, черный перец горошком и — если есть — сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно посолен, в это же время добавим соли — потом будет поздно; гусятницу вновь накроем крышкой и поставим на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью впитает жидкость и станет мягким.