Тетерев (или глухарь) жареный.
Предварительно обработанную тушку тетерева нашпиговывают, слегка солят изнутри, заправляют с помощью шпагата (в одну нитку), натирают снаружи смесью соли с растертыми можжевеловыми ягодами, кладут в сотейник или утятницу с разогретым до 150 'С жиром и доводят до готовности по общим правилам жарки дичи.
Готового тетерева вынимают из сотейника, отливают примерно 100 r жира для жарки картофеля, а в оставшийся жир с соком добавляют сметану, пассерованную (белую) пшеничную муку и доводят до кипения.
Тушку тетерева нарезают кусками, кладут в приготовленный соус и прогревают.
Таким же образом приготавливают глухаря, предварительно промаринованного.
На гарнир подают жареный картофель.
Н а 1 т ет ер ев а: свиной свежий шпик— 100 г,
сливочное или топленое масло — 200 г,
сметана — 70 г, пшеничная мука — 5 г,
картофель— 800 г, соль, можжевеловые ягоды — 6 — 8 шт.,
маринад (для старой птицы) — 600 мл.
Источник: http://kuzmich-hunter.ucoz.ru |